Основное преимущество алкализованного какао-порошка Extra Brute Cacao Barry — характерный более тёмный цвет выпечки.

• Продукт высочайшего качества, 100% какао-порошок без добавок и примесей;
• имеет интенсивный темно-красный цвет;
• имеет высокую степень жирности 22-24% и очень мелкий помол;
• хорошо растворяется в холодных жидкостях.

Используется:

1. Для покрытия трюфелей или обсыпки других изделий;
2. Для придания запаха и вкуса муссам, кремам, молоку, выпечке.

Алкализованный порошок получают из тертого какао, обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому улучшается вкус, аромат и цвет какао-порошка.